L’antica pizzicheria Cantini offre ancora oggi i sapori della tradizione toscana attraverso la costante ricerca di prodotti genuini di alta qualità. Dal 1978 i Cantini sono diventati produttori artigianali di polenta gialla e minestra di pane, quest’ultima protagonista della prima cena popolare indetta dal Comune alla quale sedettero a tavola oltre seicento persone. Il pane e la schiacciata di questo forno, unici nel loro genere, sono prodotti con farine di vecchi molini, dove la modesta quantità di produzione garantisce una maggiore qualità.

Vigliano, poche case distribuite su di una stretta strada di campagna che si inerpica tra i muretti a secco delle colline a sud ovest di Firenze, al confine tra il comune di Scandicci e quello di Lastra a Signa, non lontano dal suggestivo bosco della Roveta. Da un lato la splendida chiesa trecentesca di San Martino alla Palma, dall’altro le nostre vigne ed i nostri olivi. Amiamo vivere qui, sentiamo la personalità della terra che calpestiamo, sentiamo la responsabilità di doverla interpretare al meglio. Non possiamo nascondere la sottile ambizione di cercare anno dopo anno l’eccellenza, attraverso annate grandi o difficili, con vini mai urlati, fatti di equilibrio, eleganza e misura. Vini in grado di raccontare della loro annata, di noi, delle atmosfere di Vigliano, magari anche tra qualche decennio.

La fattoria Poggio Arioso è situata sui colli a sud-ovest della città di Firenze, nel comune di Scandicci, in viale Lamperi. Al termine di un lungo viale di cipressi di carducciana memoria c’è il complesso aziendale, la villa padronale di origine seicentesca con gli annessi di fattoria, il frantoio, le cantine, le rimesse per gli attrezzi e la parte ora destinata all’agriturismo. La sollecitudine e la cura nelle pratiche colturali come la raccolta manuale delle olive (brucatura) e la trasformazione dei prodotti: frangitura giornaliera delle olive e fermentazione naturale per il chianti e gli altri vini, rappresentano l’impegno, rispetto e amore nei riguardi dei consumatori così come della natura, con cui costruire quotidianamente un rapporto equilibrato e compatibile.

Il presidio Slow Food ha recuperato l’antica tradizione del prosciutto del Casentino utilizzando gli ibridi di Cinta Senese o di Mora Romagnola con il Large White e Landrace. Questi animali sono allevati ripercorrendo il sistema di allevamento tradizionale all’aperto in modo che l’alimentazione sia costituita prevalentemente dal pascolo con integrazione di prodotti vegetali naturali. Gli animali sono macellati quando raggiungono un peso compreso tra 150 e 180 Kg e comunque mai sotto i 12 mesi di vita. Dopo un lungo periodo di stagionatura, che non può essere inferiore ai 12 mesi, il prosciutto è pronto.

Olivicoltori Toscani Associati è una Cooperativa Agricola che opera nel settore olivicolo oleario, nell'ambito del territorio amministrativo della Regione Toscana.
La cooperativa associa ad oggi 23.000 aziende olivicole.

Le principali attività della cooperativa, riguardano la frangitura delle olive e la commercializzazione dell'olio conferito dai soci.
Altri settori di impegno sono l'assistenza tecnica agli olivicoltori associati, l'attuazione di progetti per il miglioramento della qualità e l'impegno su progetti di ricerca in ambito olivicolo oleario.

Un tema sul quale vengono svolte costanti iniziative è rappresentato dalla divulgazione della conoscenza dell'olio con l'obiettivo di affermare il valore della tipicità rendendolo fruibile ad una fascia sempre più larga di consumatori.

Il locale, recentemente ristrutturato, è gestito dalla famiglia Raveggi da più di cento anni. Molto buoni gli affettati e gli antipasti tipici della cucina toscana come le classiche minestre fiorentine (ribollita, pappa al pomodoro e pappardelle alla lepre). Per i secondi è consigliabile un assaggio dell’agnello al forno, dello stracotto e della fantastica bistecca. Alcuni piatti hanno cadenza settimanale come la minestra in brodo con le "cicche" (fegatini di pollo) il lunedì, la trippa alla fiorentina il giovedì o il baccalà il venerdì.